草根美食红薯,其实是“偷运”来到中国的

2019年12月09日11时00分内容来源:申博网站游戏

对于今天的中国人来说,红薯是司空见惯的食材,从正餐到甜品都能见到它的身影。但不要以为它是什么普通角色,其实它可是农作物界的风云角色呢。下面就来看看这个草根美食究竟有着什么样的传奇故事吧。



前传:有“蹲鸱”,不挨饿

公元前222年,秦破赵国。蜀地富商卓氏因为是赵国人的后裔,被没收了家产,还要被放逐到外地去。别人拼命讨好官吏,只求被安排到近处,卓氏却想去相对遥远的汶山脚下。因为他听说那里有一片沃野,土地中有“蹲鸱(音‘吃’)”,那里的人一辈子都不会挨饿。


我们常吃的芋头是天南星科植物芋(Colocasia esculenta)的地下块茎,古人觉得它像蹲伏的猫头鹰,因而称为“蹲鸱”。绘图:郑秋旸


所谓“蹲鸱”,听起来像个神兽,其实是大芋头,状似蹲伏的鸱鸮(猫头鹰)。芋头耐涝、耐贫瘠,是古代灾荒时期的一大救星。西汉末年农书《氾胜之书》中,对芋头的种植方法就有详细描述。东汉中期,今山东枣庄一带遭遇荒年,地方官为表示与民同心,带头食芋代谷。西晋时四川战乱,饿肚子的老百姓,也是到山野里挖芋头来充饥。在红薯、土豆等到来之前,芋头就是根茎类救荒粮中的翘楚。


芋头不仅能救荒,还非常好吃,因此即便没有灾荒,人们对它也热情不减。北魏农书《齐民要术》中,就记载了用猪羊肉、芋头和粳米制作“芋子酸臛(音‘或’,肉羹)”的菜谱,而在唐代小说集《云仙杂记》中也有提到“烧三城绝品炭,以龙脑裹芋魁煨之”的钻石VIP版烤芋头。寻常百姓家不这么讲究,只把芋头烤一烤、蒸一蒸,也足够美味,宋代就有这样的民谣:“深夜一炉火,浑家团栾坐,煨得芋头熟,天子不如我。”



红薯的奇幻漂流

芋头既能救荒,味道又美,可惜有一大缺点:它喜热喜湿,种植区主要集中在四川盆地和珠江流域,长江流域就已不太适合种植,再往北更难种了。所以在救荒粮中,它并没有排到数一数二的位置。而到了16世纪末,一种新的根茎类作物悄然崛起。



自从哥伦布发现美洲,16世纪,多条通往新大陆的航线陆续开通。其中有一条,穿越太平洋,连通中美洲与亚洲的菲律宾岛。初夏,船只乘着西南季风,从菲律宾马尼拉港北上,顺洋流航行至中美洲西海岸港口,贸易完成后,再顺着赤道暖流向西返航。


当时的帆船航速有限,去程要6个月,返程也要至少3个月。炎热气候下,船上的储粮很容易坏掉。商人们在中美洲,发现了一种没见过的农作物:红薯。


这些其貌不扬的块根富含淀粉,且易于储存,简直是远航储粮的上上之选。马尼拉航线的船只从中美洲启航时,又正好是当地红薯收获期,价格非常便宜。于是,大量红薯被运上商船,漂流在茫茫大洋上。到了菲律宾,有人试着将船上没吃完的红薯种在地里,结果发现它很适应当地环境,既好种、又高产,迅速在菲律宾站稳了脚跟。

红薯是旋花科植物番薯(Ipomoea batatas)的块根,原产于中南美洲热带地区,当地人很早就发现它可以当粮食,因此广泛栽种。上图为古巴的一片红薯地,下图为红薯花。我们熟悉的牵牛花也是旋花科植物,所以红薯花很像牵牛花。红薯的叶子和嫩茎也可以当蔬菜吃,味道跟同属旋花科的空心菜(蕹菜)相似。

当时中国将菲律宾称作“吕宋岛”,中菲之间贸易也很频繁。在吕宋日益流行的红薯,也被中国商人看在眼里。1593年,福建大旱,引发大饥荒。在中菲之间跑生意的福建商人陈振龙,见到家乡灾荒惨状,就动了心思,准备将易种广收的红薯引进中国,推广救灾。

福建省福州市的乌山上,有一座清代的“先薯亭”,是为纪念万历年间引进、推广红薯的陈振龙和金学曾而建。


当时菲律宾是西班牙殖民地,殖民政府严禁红薯出口。陈振龙冒着禁令,将几尺红薯藤绞缠在绳子里,躲过了西班牙人的检查,带回国交给福建巡抚金学曾。金学曾对陈氏的义举大加赞赏,先让他进行小规模试种:7月种下薯藤,仅仅4个月后挖开土壤,就收获了大大小小、“味同梨枣”的红薯。金巡抚大喜过望,下令在福建各地栽种红薯,大获丰收,成功解救了闽地的饥荒。从此,红薯正式进入中国人的食谱。



人口爆炸,红薯“北伐”

初来乍到的红薯,尽管易种多产,但也只是在闽、粤一带大行其道,往北就少有种植了。但引入红薯的陈氏家族,一直坚信着红薯的“可能性”,不断尝试将种植区向北方拓展,他们一边经商,一边把红薯推向浙江、山东等地,经过一百多年,将红薯种到了山东胶州一带。


清代前期,繁荣稳定的“康乾盛世”让全国人口快速膨胀。在18世纪的100年中,全国人口由1.5个亿翻了一倍多,达到3亿以上。人口爆炸让灾荒变得更可怕。1767年前后,山东、河南一带闹饥荒,而这两省人口加起来,占当时全国人口五分之一以上,要是流民起义,那可是天大的乱子。清政府在焦头烂额中,灵光一闪,想起了红薯,开始全力推广红薯种植。

清代广州外销画《执番薯》《卖番薯》,“执番薯”是广州方言,指用铁耙掘地,挖出红薯。


在这股由国家掀起的“种薯”风潮中,陈氏家族如鱼得水。陈振龙的六世孙陈世元以80岁高龄,拖家带口,专程北上去教人种红薯。陈家不断改良技术,把红薯一路种到河北。陈世元本人因为“教种有效”,被朝廷授予举人头衔。靠种地当上举人,堪称空前绝后。


红薯虽是原产热带的植物,但对气候的适应性奇佳,而且耐水旱、耐贫瘠。经过乾隆、道光两朝,除东北、新疆、青海、西藏、内蒙等地以外,红薯“攻陷”了大江南北,“领地”还在不断拓张,后来甚至种到了黑龙江的佳木斯。在这么高纬度的地区种热带作物,在世界上也是罕见的。



退居二线的杂粮美食


红薯的种植之广,从未有哪种救荒作物能与之相比。但是,红薯含有一种酶,容易在人的胃肠道里制造大量二氧化碳气体,它过高的糖分又会刺激胃酸分泌,总之,吃多了并不好受。所以人们很快意识到,灾年米面匮乏时,红薯是救命粮,但在平时,还是别让它当主角,只当佐餐的杂粮比较好。

很多地方会把红薯削皮,切成条、晒成干,水分蒸发后味道更甘甜,还能长期保存。


此外,18世纪后,玉米、土豆等其他粮食作物也先后传到了中国,在救荒粮排行榜上与红薯竞争。到20世纪下半叶,在我国所有粮食作物中,红薯的播种面积大致保持在7%~10%左右,很多在清代风潮中种上了红薯的地方,现在已经不再种植了。


尽管“领地”缩水,但红薯依然是随处可见的国民食材,人们利用它富含淀粉、糖分的特性,发明了五花八门的红薯菜谱:烤红薯、拔丝红薯、红薯饼、红薯粉、红薯丸子、湖北的“苕面窝”、四川的红薯粑、广东的红薯糖水……昔日传奇救荒粮,如今已经变成了餐桌上的百变美食。


你最爱吃的红薯美食又是哪一种呢?

广式甜品“红薯糖水”


海南小吃“番薯粉”


相关阅读:你说芋头软白甜?其实全身都是毒






撰文 | 王元天

摄影 | 唐志远

绘图 | 郑秋旸

图片来源 |全景网123rf.com.cn

微信编辑 | 小饼


最值得关注的微信公众号

网站地图 申博游戏介绍 ab娱乐平台 AB亚洲馆网站
申博下载 澳门斗牛娱乐登陆 申博138注册 申博娱乐ag国际馆
澳门金沙注册登入 太阳城开户诚信 彩票世界河北快三 时彩毒胆刷钱技巧
18k娱乐开户 申博网站游戏 永昌游戏 永昌娱乐手机版
AB平台 og游戏导航 ab官方网站 永昌娱乐手机版
XSB788.COM 9927w.com 767XTD.COM 978jbs.com 538PT.COM
600xsb.com 988xsb.com 777sbsg.com 585sunbet.com 508XTD.COM
8ZJS.COM 519tt.com 1115118.COM 822TGP.COM 833TGP.COM
987cw.com 985XTD.COM 898cw.com 989sunbet.com 988xsb.com